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 Conformational changes and physicochemical attributes of texturized pea protein isolate-konjac gum: With a new perspective of residence time during extrusion 从挤压停留时间的角度看豌豆分离蛋白——魔芋胶的构象变化和理化性质
相关领域
挤压
化学
食品科学
豌豆蛋白
咀嚼度
多糖
风味
流变学
化学工程
材料科学
生物化学
复合材料
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Dongyu Sun; Min Wu; Tong Zhang; Dongxue Wei; Chengyi Zhou; Nan Shang 出版日期：2023-01-25 |
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