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 Effect of partial replacement of fat with added water and tragacanth gum (Astragalus gossypinus and Astragalus compactus) on the physicochemical, texture, oxidative stability, and sensory property of reduced fat emulsion type sausage 加水和黄蓍胶部分替代脂肪对低脂乳化香肠理化、质构、氧化稳定性和感官特性的影响
相关领域
黄檀
食品科学
化学
乳状液
生物化学
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在线发表版
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| 其它 |
期刊：Meat Science 作者：Esmaeel Abbasi; Roghayeh Amini Sarteshnizi; Hassan Ahmadi Gavlighi; Mehdi Nikoo; Mohammad Hossein Azizi; et al 出版日期：2019-01-01 |
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