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 Hydration and plasticization effects of maltodextrin on the structure and cooking quality of extruded whole buckwheat noodles 麦芽糊精水化塑化对荞麦膨化面结构和蒸煮品质的影响
相关领域
麦芽糊精
咀嚼度
结晶度
食品科学
增塑剂
化学
淀粉
延伸率
直链淀粉
氢键
分子
结晶学
材料科学
色谱法
有机化学
喷雾干燥
极限抗拉强度
冶金
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Xiang Xu; Chengcheng Gao; Jingwen Xu; Linghan Meng; Zhenjiong Wang; et al 出版日期：2022-04-01 |
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