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 Analysis of the effect of rolling speed on the texture properties of noodle dough from water-solid interaction, development of gluten network, and bubble distribution 从水固相互作用、面筋网络的形成和气泡分布分析轧制速度对面条面团质构特性的影响
相关领域
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复合材料
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食品科学
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期刊：Food Chemistry 作者：Shuyi Liu; Yiyi Jiang; Bin Xu; Jiangfeng Song 出版日期：2023-03-01 |
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