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Effects of starch from five different botanical sources on the rheological and structural properties of starch–gluten model doughs
五种不同植物来源的淀粉对淀粉-面筋模型面团流变学和结构性能的影响
相关领域
面筋 谷蛋白 粘弹性 流变学 淀粉 食品科学 马铃薯淀粉 化学 材料科学 复合材料 生物化学 蛋白质亚单位 基因
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.10.023
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2017.10.023 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Duqin Zhang; Taihua Mu; Hongnan Sun
出版日期：2017-10-23
求助人
123 在 2024-11-22 16:01:37 发布自山东，悬赏 10 积分
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