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 Effect of homo‐ and hetero‐fermentative lactic acid bacteria on physicochemical properties, amino acid, and volatile flavor compounds during paocai fermentation by pure culture 同发酵乳酸菌和异发酵乳酸菌对纯培养泡菜发酵过程中理化性质、氨基酸和挥发性风味化合物的影响
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期刊：Journal of Food Processing and Preservation 作者：Zhanggen Liu; Muyan Xiao; Yazhou Xu; Danyang Li; Wenhuan Zhu; et al 出版日期：2022-08-21 |
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