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 Calpains- and cathepsins-induced myofibrillar changes in post-mortem fish: Impact on structural softening and release of bioactive peptides 钙蛋白酶和组织蛋白酶诱导的死后鱼类肌原纤维变化：对结构软化和生物活性肽释放的影响
相关领域
肌原纤维
自溶（生物学）
蛋白质水解
卡尔帕因
组织蛋白酶
肌球蛋白
生物化学
蛋白酵素
化学
肌动蛋白
细胞生物学
生物
酶
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| 其它 |
期刊：Trends in Food Science and Technology 作者：Zeinab Ahmed; Osaana Donkor; Wayne A. Street; Todor Vasiljevic 出版日期：2015-09-01 |
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