Effect of modified trehalose on regulation of gluten protein structure and steamed bread quality

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标题	Effect of modified trehalose on regulation of gluten protein structure and steamed bread quality 改性海藻糖对面筋蛋白结构和馒头品质调节的影响相关领域面筋馒头食品科学海藻糖化学生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.137969
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.137969 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Tongchao Su; Youtong Zhang; Wenkai Du; Jie Zeng; Haiyan Gao 出版日期：2024-11-01
求助人	明钟达在 2025-02-27 09:11:48 发布自河南，悬赏 10 积分
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