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 Combination of virtual screening, machine learning, molecular dynamics simulations and sensory evaluation to discover novel umami peptides from fermented Atlantic cod 结合虚拟筛选、机器学习、分子动力学模拟和感官评估从发酵大西洋鳕鱼中发现新的鲜味肽
相关领域
鲜味
生物化学
氨基酸
发酵
化学
品味
食品科学
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期刊：Food Bioscience 作者：Hao Zou; Hao Wang; Jinlong Zhao; Hua Feng; Shanyu Peng; et al 出版日期：2024-05-01 |
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