Stability mechanism of Monascus pigment‐soy protein isolate‐maltodextrin complex

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标题	Stability mechanism of Monascus pigment‐soy protein isolate‐maltodextrin complex 红曲色素——大豆分离蛋白——麦芽糊精复合物的稳定性机理相关领域麦芽糊精大豆蛋白差示扫描量热法傅里叶变换红外光谱氢键食品科学热稳定性圆二色性疏水效应颜料化学扫描电子显微镜结晶学化学工程材料科学色谱法分子喷雾干燥物理有机化学工程类复合材料热力学
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.13539
DOI	10.1002/jsfa.13539 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Qiuyu Wang; Xiaoyu Li; Hao Jia; Duoxia Xu 出版日期：2024-04-25
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