Changes in chemical interactions and protein conformation during heat-induced wheat gluten gel formation

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标题	Changes in chemical interactions and protein conformation during heat-induced wheat gluten gel formation 热诱导小麦面筋凝胶形成过程中化学相互作用和蛋白质构象的变化相关领域化学无规线圈位阻效应面筋氢键傅里叶变换红外光谱离子键合分子间力红外光谱学结晶学圆二色性吸收（声学）食品科学分子有机化学化学工程材料科学离子复合材料工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.037
DOI	10.1016/j.foodchem.2016.07.037 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Kaiqiang Wang; Shuizhong Luo; Xiyang Zhong; Jing Cai; Shaotong Jiang; et al 出版日期：2017-01-01
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