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 Improvement of antioxidant, emulsification properties and thermal stability of egg white protein by covalent binding to gallic acid/tannic acid and xanthan gum 没食子酸/单宁酸与黄原胶共价结合改善蛋清蛋白抗氧化、乳化及热稳定性
相关领域
单宁酸
没食子酸
化学
黄原胶
抗氧化剂
共价键
DPPH
阿布茨
乳状液
热稳定性
多糖
蛋清
核化学
高分子化学
有机化学
食品科学
流变学
材料科学
复合材料
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| 其它 |
期刊：Food Bioscience 作者：Yuzhong Yan; Xiaoyun Fei; Zhaohua Huang; Hongtao Chen; Deming Gong; Guowen Zhang 出版日期：2024-02-22 |
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