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 Insight into the multi-scale structure changes and mechanism of corn starch modulated by different structural phenolic acids during retrogradation 不同结构酚酸调控玉米淀粉回生过程中的多尺度结构变化及其机理
相关领域
化学
回生（淀粉）
结晶度
阿魏酸
差示扫描量热法
酚酸
淀粉
等温滴定量热法
氢键
肉桂酸
氨基酸
糯玉米
有机化学
核化学
结晶学
色谱法
直链淀粉
生物化学
分子
抗氧化剂
热力学
物理
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Mei‐Hui Yu; Shuguang Zhu; Fang Zhong; Shuhan Zhang; Chaodong Du; et al 出版日期：2022-07-01 |
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