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 γ-PGA and MTGase improve the formation of ε-(γ-glutamyl) lysine cross-links within hairtail (Trichiurus haumela) surimi protein γ-PGA和MTGase改善带鱼鱼糜蛋白中ε-（γ-谷氨酰）赖氨酸交联的形成
相关领域
赖氨酸
化学
食品科学
肌球蛋白
生物化学
氨基酸
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yaqin Hu; Ying Shao; Chunhua Wu; Chunhong Yuan; Gakushi Ishimura; et al 出版日期：2018-03-01 |
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