标题 |
Effect of oxidation on the gel properties of porcine myofibrillar proteins and their binding abilities with selected flavour compounds
氧化对猪肌原纤维蛋白凝胶性质及其与选定风味化合物结合能力的影响
相关领域
化学
味道
己醛
溶解度
肌原纤维
氧化磷酸化
激进的
有机化学
核化学
色谱法
食品科学
生物化学
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DOI | |
其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Hui Shen; J. Stephen Elmore; Mouming Zhao; Weizheng Sun 出版日期:2020-11-01 |
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