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 Unraveling the deterioration mechanism of dough during whole wheat flour processing: A case study of gluten protein containing arabinoxylan with different molecular weights 揭示全麦面粉加工过程中面团变质的机理——以含不同分子量阿拉伯木聚糖的面筋蛋白为例
相关领域
阿拉伯木聚糖
面筋
食品科学
麸皮
化学
粘弹性
无麸质
多糖
原材料
材料科学
生物化学
复合材料
有机化学
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Liuping Fan; Tingting Li; Jiajia Zhao; Mingcong Fan; Haifeng Qian; et al 出版日期：2024-01-01 |
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