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 Physicochemical and functional aspects of composite wheat-roasted chickpea flours in relation to dough rheology, bread quality and staling phenomena 复合小麦烤鹰嘴豆粉的理化和功能与面团流变学、面包品质和老化现象的关系
相关领域
水分
粉质计
淀粉
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保质期
材料科学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Kali Kotsiou; Dimitrios-Diogenis Sacharidis; Anthia Matsakidou; Costas G. Biliaderis; Athina Lazaridou 出版日期：2022-03-01 |
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