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 The effects of β-lactoglobulin on cyanidin-3-O-glucoside antioxidant activity and bioaccessibility after heat treatment β-乳球蛋白对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷热处理后抗氧化活性和生物可及性的影响
相关领域
化学
氢键
抗氧化剂
β-乳球蛋白
范德瓦尔斯力
花青素
疏水效应
Zeta电位
抗氧化能力
食品科学
分子
有机化学
化学工程
乳清蛋白
纳米颗粒
工程类
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