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标题
Combining effect of soybean protein isolate and transglutaminase on the gel properties of Zhikong scallop (Chlamys Farreri) adductor muscle
大豆分离蛋白和转谷氨酰胺酶联合作用对直孔扇贝内收肌凝胶特性的影响
相关领域
扇贝 收肌 咀嚼度 组织谷氨酰胺转胺酶 食品科学 化学 生物化学 生物 解剖 渔业 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110727
DOI
10.1016/j.lwt.2020.110727 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Hongbo Mi; Yuming Zhao; Yan Li; Jingxin Chen; He Liu; et al
出版日期：2020-12-17
求助人
魏魏 在 2024-10-21 10:30:35 发布自中国，悬赏 10 积分
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