Effect of Different Addition Amounts of Capsaicin on the Structure, Oxidation Sites, and Gel Properties of Myofibrillar Proteins under Oxidative Conditions

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标题	Effect of Different Addition Amounts of Capsaicin on the Structure, Oxidation Sites, and Gel Properties of Myofibrillar Proteins under Oxidative Conditions 不同添加量辣椒素对氧化条件下肌原纤维蛋白结构、氧化位点和凝胶性质的影响
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c06603
DOI	10.1021/acs.jafc.4c06603 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Dong Zhang; Zhi-Cheng Wu; Jing-Bing Xu; Nan-Xi Huang; Yong Tang; et al 出版日期：2024
求助人	tt 在 2024-11-21 13:47:45 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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