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 Color formation during the fibrillization of whey protein isolate: Maillard reaction and protein oxidation 乳清分离蛋白纤维化过程中的颜色形成：美拉德反应和蛋白质氧化
相关领域
美拉德反应
化学
分离乳清蛋白粉
乳清蛋白
褐变
蛋白质聚集
生物化学
有机化学
食品科学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Kefan Ouyang; Hexiang Xie; Yufeng Wang; Fangjian Ning; Hua Xiong; et al 出版日期：2023-09-01 |
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