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 Modulation of sodium distribution and digestion properties in low salt myofibrillar protein gel incorporating γ-polyglutamic acid and transglutaminase: Conformation and microstructure γ-聚谷氨酸和转谷氨酰胺酶对低盐肌原纤维蛋白凝胶钠分布和消化特性的调控：构象和微结构
相关领域
聚谷氨酸
组织谷氨酰胺转胺酶
微观结构
化学
肌原纤维
盐（化学）
钠盐
蛋白质聚集
生物化学
色谱法
酶
结晶学
无机化学
有机化学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yongfang Gao; Di Zhuang; J Ye; Yanjie Guo; Jie Zhu 出版日期：2024-03-01 |
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