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 Effect of heating temperature and time on the formation of volatile organic compounds during reactions between linoleic acid and free amino acids or myofibrillar proteins 加热温度和时间对亚油酸与游离氨基酸或肌原纤维蛋白反应过程中挥发性有机物形成的影响
相关领域
化学
味道
亚油酸
芳香
脂质氧化
食品科学
美拉德反应
色谱法
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有机化学
生物化学
脂肪酸
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Tianming Zhou; Haotian Gao; Baofang Xing; Anthony Pius Bassey; Linwei Yang; et al 出版日期：2022-09-27 |
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