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 The use of dielectric properties and other physical analyses for assessing protein denaturation in beef biceps femoris muscle during cooking from 5 to 85°C 使用介电特性和其他物理分析评估5至85°C烹饪期间牛股二头肌中的蛋白质变性
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期刊：Meat Science 作者：Nigel P. Brunton; James G. Lyng; L. Zhang; Jean‐Christophe Jacquier 出版日期：2006-02-01 |
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