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 Influence of konjac glucomannan on the emulsion-filled/non-filled chicken gel: Study on intermolecular forces, microstructure and gelling properties 魔芋葡甘露聚糖对乳液填充/非填充鸡肉凝胶的影响：分子间作用力、微观结构和胶凝性能的研究
相关领域
乳状液
微观结构
氢键
分子间力
化学工程
疏水效应
化学
二硫键
材料科学
葡甘露聚糖
有机化学
结晶学
分子
食品科学
生物化学
工程类
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Lilan Xu; Jing Wang; Yuanqi Lv; Yujie Su; Cuihua Chang; et al 出版日期：2022-03-01 |
| 求助人 | |
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