Effects of Bambara Groundnut Protein Isolates and Microbial Transglutaminase on Textural and Sensorial Properties of Surmi Gel from Sardine (Sardinella albella)

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标题	Effects of Bambara Groundnut Protein Isolates and Microbial Transglutaminase on Textural and Sensorial Properties of Surmi Gel from Sardine (Sardinella albella) Bambara花生分离蛋白和微生物转谷氨酰胺酶对沙丁鱼（Sardinella albella）Surmi凝胶质地和感官特性的影响相关领域沙丁鱼食品科学化学味道硫代巴比妥酸 TBARS公司大豆蛋白生物化学酶鱼生物渔业脂质过氧化
网址	https://doi.org/10.1007/s11947-013-1131-7
DOI	10.1007/s11947-013-1131-7 doi
其它	期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：Tanaji G. Kudre; Soottawat Benjakul 出版日期：2013-05-28
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