Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes

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标题	Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes 肉的持水能力机制：死后生化和结构变化的作用相关领域肌原纤维结蛋白细胞生物学细胞内化学蛋白质降解细胞骨架蛋白质水解生物物理学生物细胞生物化学酶免疫学波形蛋白免疫组织化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2005.04.022 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.meatsci.2005.04.022 doi
其它	期刊：Meat Science 作者：E. Huff‐Lonergan; Steven M. Lonergan 出版日期：2005-06-15
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