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 Assessing how the partial substitution of phosphate by modified chickpea protein affects the technofunctional, rheological, and structural characteristics of pork meat emulsions 评估改性鹰嘴豆蛋白部分取代磷酸盐如何影响猪肉乳液的技术功能、流变学和结构特性
相关领域
流变学
替代（逻辑）
食品科学
磷酸盐
化学
材料科学
生物化学
复合材料
计算机科学
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期刊：Meat Science 作者：Yu Wang; Ning Liu; Ke Li; Bo Chen; Jiale Wang; et al 出版日期：2025-03-01 |
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