Mild heating assisted alkaline pH shifting modify the egg white protein: The mechanism and the enhancement of emulsifying properties

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标题	Mild heating assisted alkaline pH shifting modify the egg white protein: The mechanism and the enhancement of emulsifying properties 温和加热辅助碱性pH变化改性蛋清蛋白的机理及乳化性能的提高相关领域蛋清圆二色性 Zeta电位化学乳状液粒径蛋白质二级结构傅里叶变换红外光谱盐（化学）化学工程结晶学有机化学生物化学物理化学纳米颗粒工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112094
DOI	10.1016/j.lwt.2021.112094 doi
其它	期刊：LWT 作者：Yali Yu; Dong‐An Wang; Hedi Wen; Yan Zhang; Jingbo Liu; et al 出版日期：2021-11-01
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