Effect of heat treatment on the release of off-flavor compounds in soy protein isolate

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标题	Effect of heat treatment on the release of off-flavor compounds in soy protein isolate 热处理对大豆分离蛋白中异味物质释放的影响相关领域美拉德反应化学风味大豆蛋白脂质氧化食品科学生物化学抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137924
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137924 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jiao Xu; Qiuming Chen; Maomao Zeng; Fang Qin; Jie Chen; et al 出版日期：2024-03-01
求助人	郭晓峰在 2024-08-25 14:26:48 发布自上海，悬赏 10 积分
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