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 Characterization of the Effects of Low-Sodium Salt Substitution on Sensory Quality, Protein Oxidation, and Hydrolysis of Air-Dried Chicken Meat and Its Molecular Mechanisms Based on Tandem Mass Tagging-Labeled Quantitative Proteomics 基于串联质量标记的定量蛋白质组学研究低钠盐替代对风干鸡肉感官品质、蛋白质氧化和水解的影响及其分子机制
相关领域
化学
水解
酶水解
盐（化学）
色谱法
脂质氧化
食品科学
钠
色氨酸
生物化学
有机化学
抗氧化剂
氨基酸
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| 其它 |
期刊：Foods 作者：Jianhao Li; Zihang Shi; Xiankang Fan; Lihui Du; Qiang Xia; et al 出版日期：2024-02-28 |
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