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 Changes in physicochemical properties of rice flour by fermentation with koji and its potential use in gluten‐free noodles 酒曲发酵米粉理化性质的变化及其在无麸质面条中的应用前景
相关领域
食品科学
支链淀粉
米粉
成分
发酵
无麸质
化学
直链淀粉
面筋
淀粉
回生（淀粉）
原材料
有机化学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Science 作者：Jiwoong Park; Seung‐Hye Woo; Jong Dae Park; Jung-Min Sung 出版日期：2021-11-10 |
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