Effects of different thawing methods on physical and physicochemical properties of frozen dough and quality of corresponding steamed bread

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标题	Effects of different thawing methods on physical and physicochemical properties of frozen dough and quality of corresponding steamed bread 不同解冻方法对冷冻面团理化性质及相应馒头品质的影响相关领域馒头食品科学流变学面筋体积热力学淀粉化学材料科学复合材料物理量子力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138932
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.138932 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Fan Zhang; Jinying Guo; Peiyao Li; Zhao Fen; Xue Yang; et al 出版日期：2024-03-04
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