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标题
Application of UHPLC-Q/TOF-MS-based metabolomics in the evaluation of metabolites and taste quality of Chinese fish sauce (Yu-lu) during fermentation
基于UHPLC-Q/TOF-MS的代谢组学在鱼露发酵过程中代谢产物和风味品质评价中的应用
相关领域
鲜味 品味 发酵 代谢物 代谢组学 食品科学 化学 精氨酸 氨基酸 生物化学 天冬氨酸 鱼 谷氨酸 食品加工中的发酵 色谱法 生物 乳酸 细菌 渔业 遗传学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.043
DOI
10.1016/j.foodchem.2019.05.043 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yueqi Wang; Chunsheng Li; Laihao Li; Xianqing Yang; Shengjun Chen; et al
出版日期：2019-10-01
求助人
wisteety 在 2024-11-21 19:34:44 发布自陕西，悬赏 10 积分
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