Crosslinking of wheat dough proteins by glucose oxidase and the resulting effects on bread and croissants

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标题	Crosslinking of wheat dough proteins by glucose oxidase and the resulting effects on bread and croissants 葡萄糖氧化酶交联小麦面团蛋白及其对面包和羊角面包的影响相关领域谷蛋白葡萄糖氧化酶化学面筋二硫键食品科学白蛋白球蛋白小麦面筋生物化学酶生物蛋白质亚单位基因免疫学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.02.052
DOI	10.1016/j.foodchem.2004.02.052 doi
其它	期刊：Food chemistry 作者：IA Rasiah; Kevin H. Sutton; Felicia M. Low; Hui-Ming Lin; Juliet A. Gerrard 出版日期：2005-02-01
求助人	清禾kat 在 2024-04-08 17:43:52 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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