Improved tenderness and water retention of pork pieces and its underlying molecular mechanism through the combination of low-temperature preheating and traditional cooking

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标题	Improved tenderness and water retention of pork pieces and its underlying molecular mechanism through the combination of low-temperature preheating and traditional cooking 低温预热与传统烹饪相结合改善猪肉片嫩度和保水性及其潜在分子机制相关领域温柔化学离解（化学）食品科学保水性生物物理学持水量剪切力色氨酸肌动蛋白化学工程生物化学复合材料材料科学有机化学工程类土壤科学土壤水分生物氨基酸环境科学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136137
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136137 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yishun Yao; Xiaomin Wang; Heping Cui; Khizar Hayat; Xiaoming Zhang; et al 出版日期：2023-09-01
求助人	kaka 在 2024-08-03 17:55:24 发布自山西，悬赏 10 积分
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