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 Effects of Phosphate Salts and Hydrocolloids on Rheological, Microstructural, and Cooking Properties of Dough Sheets During Boiling Process 磷酸盐和水胶体对面团流变学、微观结构和蒸煮性能的影响
相关领域
流变学
材料科学
沸腾
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化学
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有机化学
工程类
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期刊：Food Biophysics 作者：Kaidong Wei; Xuan Hu; Xin Zheng; Guanglei Li; Peng Li; et al 出版日期：2024-04-23 |
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