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 Influence of high-molecular-weight glutenin subunits and salt types on dough rheology and gluten aggregation: A combined experimental and computational approach 高分子量谷蛋白亚基和盐类型对面团流变学和谷蛋白聚集的影响：实验和计算相结合的方法
相关领域
谷蛋白
面筋
流变学
食品科学
醇溶蛋白
化学
盐（化学）
材料科学
蛋白质亚单位
生物化学
有机化学
复合材料
基因
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Tao Yang; Li Wang; Tian Lv; Pei Wang; Qin Zhou; et al 出版日期：2024-11-01 |
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