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 Effects of different content of EGCG or caffeic acid addition on the structure, cooking, antioxidant characteristics and in vitro starch digestibility of extruded buckwheat noodles EGCG和咖啡酸含量对荞麦膨化面结构、蒸煮、抗氧化特性及离体淀粉消化率的影响
相关领域
食品科学
化学
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淀粉
咖啡酸
抗氧化剂
抗性淀粉
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马铃薯淀粉
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生物技术
生物
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Peiqi Tang; Shuyi Zhang; Linghan Meng; Zhenjiong Wang; Yuling Yang; et al 出版日期：2023-08-20 |
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