标题 |
Changes in the textural and flavor characteristics of egg white emulsion gels induced by lipid and thermal treatment
脂质和热处理对蛋清乳液凝胶质构和风味特性的影响
相关领域
乳状液
化学
己醛
风味
蛋清
大豆油
色谱法
苯酚
有机化学
食品科学
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DOI | |
其它 |
期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者:Xiaole Xiang; Gan Hu; Zhuosi Yu; Xianghong Li; Sheng Wang; et al 出版日期:2022-07-01 |
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