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 Comparative molecular conformation, interaction, and network characteristics of wheat gluten modulated by sodium chloride and sodium carbonate 氯化钠和碳酸钠调节小麦面筋的分子构象、相互作用和网络特征的比较
相关领域
面筋
化学
碳酸钠
钠
氢键
共价键
色氨酸
无机化学
食品科学
生物化学
分子
有机化学
氨基酸
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| 其它 |
期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Jiwei Kuang; Ke Xu 出版日期：2023-10-18 |
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