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  Effect of baked wheat germ on the rheology and fermentation properties of steamed bread dough 烘焙小麦胚芽对馒头面团流变学和发酵特性的影响
相关领域
食品科学
面筋
化学
发酵
小麦胚芽
馒头
流变学
酵母
淀粉
回生（淀粉）
材料科学
生物化学
复合材料
直链淀粉
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Processing and Preservation 作者：Sen Ma; Jing Zhan; Zhen Wang; Peng Zhou; Qi Zhu; et al 出版日期：2021-04-08 |
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