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 Effects of pH, kappa‐carrageenan concentration and storage time on the textural and rheological properties of pea protein emulsion‐gels pH、κ-卡拉胶浓度和贮存时间对豌豆蛋白乳液凝胶结构和流变性能的影响
相关领域
流变学
乳状液
卡拉胶
豌豆蛋白
化学
色谱法
食品科学
材料科学
生物化学
复合材料
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期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Evangelina R. Cappa; Osvaldo E. Sponton; Marı́a Laura Olivares; Liliana G. Santiago; Adrián A. Pérez 出版日期：2024-09-23 |
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