The formation mechanisms of key flavor substances in stinky tofu brine based on metabolism of aromatic amino acids

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标题	The formation mechanisms of key flavor substances in stinky tofu brine based on metabolism of aromatic amino acids 基于芳香族氨基酸代谢的臭豆腐卤水关键风味物质形成机理研究相关领域化学风味芳香族氨基酸色氨酸苯丙氨酸生物化学新陈代谢细菌卤水氨基酸食品科学有机化学生物遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133253
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.133253 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Hui Tang; Pao Li; Lin Chen; Jin‐Kui Ma; Honghui Guo; et al 出版日期：2022-05-20
求助人	微笑的靖易在 2024-11-26 21:35:55 发布自广西，悬赏 10 积分
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