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 Characterization of color, metabolites and microbial community dynamics of doubanjiang during constant temperature fermentation 豆瓣江恒温发酵过程中的色泽、代谢产物及微生物群落动态特征
相关领域
发酵
食品科学
风味
化学
糖
细菌
细菌生长
微生物种群生物学
生物
遗传学
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期刊：Food Research International 作者：Chengtuo Niu; Xianlei Xing; Yiheng Wang; Xiaoyang Li; Feiyun Zheng; et al 出版日期：2023-10-11 |
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