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标题
Structural and functional modifications of myofibrillar protein by natural phenolic compounds and their application in pork meatball
天然酚类化合物对肌原纤维蛋白结构和功能的修饰及其在猪肉丸中的应用
相关领域
化学 没食子酸 脂质氧化 抗氧化剂 溶解度 槲皮素 有机化学 多酚 热稳定性 单宁酸 食品科学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110593
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2021.110593 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Qian-Da Xu; Zhilong Yu; Wei-Cai Zeng
出版日期：2021-10-01
求助人
zm 在 2024-12-12 18:19:59 发布自广东，悬赏 10 积分
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