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 Effect of non-covalent and covalent complexation of (−)-epigallocatechin gallate with soybean protein isolate on protein structure and in vitro digestion characteristics （−）-表没食子儿茶素没食子酸酯与大豆分离蛋白的非共价和共价络合对蛋白质结构和体外消化特性的影响
相关领域
共价键
没食子酸表没食子酸酯
化学
没食子酸
大豆蛋白
多酚
热稳定性
生物化学
食品科学
抗氧化剂
有机化学
核化学
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