Classification, gelation mechanism and applications of polysaccharide-based hydrocolloids in pasta products: A review

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标题	Classification, gelation mechanism and applications of polysaccharide-based hydrocolloids in pasta products: A review 多糖基水胶体的分类、凝胶化机理及其在面食制品中的应用相关领域多糖食品淀粉化学食品科学食品加工生化工程有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.125956
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2023.125956 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Jie Li; Mei Liu; Guolan Qin; Xinyue Wu; Maozhi Li; et al 出版日期：2023-07-22
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