Effect of sous vide cooking and ageing on tenderness and water-holding capacity of low-value beef muscles from young and older animals

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标题	Effect of sous vide cooking and ageing on tenderness and water-holding capacity of low-value beef muscles from young and older animals 真空蒸煮和陈化对低龄和老年牛肉嫩度和持水性的影响相关领域温柔老化食品科学苏维德化学烹调方法熟肉肱二头肌持水量动物科学医学外科生物内科学
网址	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108435
DOI	10.1016/j.meatsci.2021.108435 doi
其它	期刊：Meat Science 作者：Zahra Naqvi; Peter C. Thomson; Minh Ha; Michael Campbell; David McGill; et al 出版日期：2021-01-11
求助人	李东东在 2024-11-29 23:49:50 发布自安徽，悬赏 10 积分
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