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标题
Mitigation of 3-deoxyglucosone and 5-hydroxymethylfurfural in brown fermented milk via an alternative browning process based on the hydrolysis of endogenous lactose
基于内源性乳糖水解的替代褐变工艺降低褐变发酵乳中3-脱氧葡萄糖酮和5-羟甲基糠醛的含量
相关领域
褐变 乳糖 发酵 水解 食品科学 化学 5-羟甲基糠醛 生物化学 果糖
网址
https://doi.org/10.1039/c8fo02023j
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1039/c8fo02023j doi
其它 期刊：Food & Function
作者：Zhonghui Han; Jianxin Gao; Jiaqi Li; Yan Zhang; Yanan Yang; et al
出版日期：2019-01-01
求助人
chouchou 在 2024-12-02 17:10:35 发布自天津，悬赏 10 积分
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